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明目解毒祛心火,信手拈來苦瓜果

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發表時間:2019-11-18 10:07作者:陳農夫來源:競彩籃球比分直播官網網址:http://bj-deran.com


對于中國人而言,不講究味覺的飲食,如同未經戀愛的婚姻。正如錢鐘書先生所言:“舌頭代替了腸胃,作為最后最高的裁判。”的確,每個人呱呱墜地來到世上的時候,混沌之中味覺已經成為觸碰世界的第一扇門,對大多數人來說:甜味來之不拒,對苦味則拒之門外,這是本能之使然。但奇怪的是,千百年來,人們卻把苦瓜留在餐桌上任由自己的舌頭去品會這苦澀的滋味。


“其中一等瓜,皮若荔枝,如瓜大。未剖之時,其臭如爛蒜;剖開如囊,味如酥油,香甜可口。”這段話出自跟隨三寶太監鄭和四下西洋的費信所著的《星槎勝覽》。直到本人在寫這篇文章之前,我還認為這個所謂的“一等瓜”就是苦瓜。因為當時李時珍也是這么認為的,他在《本草綱目》中引用了這段話,然后寫了句,“疑此即苦瓜也。”但仔細思索一下,如果我們以一個現代人的眼光來看:爛蒜般惡臭,黃油一般細膩柔滑,香甜可口。怎么看,它都應該是一只榴蓮。


明目解毒祛心火,信手拈來苦瓜果


先不跟你們打趣了,還是看看真正的苦瓜是從哪來的吧。苦瓜原產于印度或者東印度群島,由陸路傳入云南。我國最早記錄的苦瓜的是明代朱橚的《救荒本草》,就連李時珍的《本草綱目》中對于苦瓜的記載也是出自于它:“蔓生草本,莖生七八尺。莖有毛澀,葉似野葡萄。而花又開黃花,實大如雞子有皺紋,似荔枝……內有紅瓤,味甜。采荔枝黃熟者吃瓤。”就是因為提到皮似荔枝,李時珍才鬧出來本文開頭的那個大笑話。當然,還有另外一種假說,苦瓜應該在不晚于元代的時候就已經引入國內。或許先由印度傳入緬甸,再由緬甸傳入國內。然后逐漸向北發展,到十五世紀的明初廣泛分布在中原地區。


我覺得大部分朋友可能不是很關心苦瓜從哪里來的,因為尋常人在飯桌上躲避還不及呢,又怎會去刻意了解它。


苦瓜,中藥名。為葫蘆科植物苦瓜的果實。我國南北均普遍栽培。具有祛心火,祛暑滌熱,明目,解毒之功效。常用于暑熱煩渴,消渴,赤眼疼痛,痢疾,瘡癰腫毒。


雖然這苦瓜不受我們待見,但是在古代醫家手里可是個寶貝東西。在《泉州本草》中提到了這么兩種用法:治中暑暑熱的話,用鮮苦瓜截斷去瓤,納好茶葉之后再合起來,懸掛陰干。用時取6-9g煎湯,或切片泡開水代茶服。還有治煩熱消渴的時候,苦瓜絞汁調蜜冷服即可。


再就是比較有名的方子,苦瓜膏。這苦瓜膏是傳統的中藥方劑,來源于《瘍醫大全》,主要用于蛇頭毒。主要制作方法是搗爛,以鹽鹵浸收,不可太稀,愈久愈好。這里的蛇頭毒可不是被蛇咬了以后所中的毒,而是中醫外科里的一個疾病,指的是手足指腫,大如蛇頭。還有苦瓜咽喉霜,原料:火消(硝石)2錢半,青黛5錢,檳榔衣1兩(煅黑)。在制作時先將原材料按重量準備好:鮮苦瓜清洗干凈,去其籽,其它原材料混合均勻,粉碎成粉末,然后將粉末裝于苦瓜中。鮮苦瓜通過腌制、涂抹、灌裝、自然結霜后,收集苦瓜內外白色苦瓜霜即可。此霜具有很好的清熱解毒、生津潤喉、消腫止痛之功能,可用于治療咽喉腫痛、口舌生瘡等癥。



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上面那些方子大家大概是沒有太多聽說過的,但作為知識儲備還是可以的。不過,王士雄他早已猜到了您的心思:這么苦的瓜,怎么做才好吃呢?于是他老人家在《隨息居飲食譜》中提到:“青則苦寒滌熱,明目清心。可醬可腌,鮮時燒肉,先瀹(浸漬)去苦味。雖盛夏而肉汁能凝,中寒者勿食。熟則色赤,味甘性平,養血滋肝,潤脾補腎。”


這里大家注意一下,王士雄先生明確提到苦瓜只有在青的時候,也就是生的時候才有解毒清火的作用。如果您哪天買了熟的苦瓜想去去火,那您可能得失望了,因為這苦瓜熟了以后,它的性質就偏于平和了,就會變成養肝補血、滋潤脾腎的佳品了。


說起吃苦瓜,我想真沒有人能吃得過廣東人,廣東可是當之無愧的食苦瓜大省。在那里苦瓜不光能用來釀,還可將苦瓜切碎,和豬肉末、火腿末、蝦仁、豆豉、蒜末一起旺火翻炒,取名“碎米荔枝”。用來下飯,佐粥,夏天食之倍覺清涼,和閩南的“蒼蠅頭”有異曲同工之妙。另外在當地,苦瓜還經常與魚類結緣。最著名的家常菜豉鯪魚炒涼瓜鮮美爽口,還有涼瓜泡鱔糊味厚而不膩,微苦返鮮,清爽宜人。他們吃苦瓜很講究,其中的苦瓜須選最新鮮的切成細絲烹制。

這里給大家介紹一款競彩籃球大小分,比較適合自己在家制作。這道菜的做法其實并不難做,食材也好找稍一動手,便能學會一道風味獨特的客家萊。


釀苦瓜


它的主要原料是:苦瓜、五花肉、鹽、花生油及少許糯米、魷魚須、香菇。


做法:先將糯米、魷魚、香菇用溫水發好,直至糯米泡到米粒變軟,再把苦瓜切成四厘米左右的段狀,去瓤,洗凈。分別把五花肉、香菇、魷魚須等切成粒狀。先在炒鍋里放適量的油,燒熱,把泡軟的糯米放進去翻炒至金黃透明,出鍋。再將切好的肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香,加入適量鹽再倒入糯米攪拌均勻出鍋,晾冷,不燙手即可,最后將這些拌勻的食材塞入空心的苦瓜筒中,裝盤碼好,入蒸籠蒸熟,這道菜就算做成啦。



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這道菜最大的特點在于它是蒸菜,恰到好處地防止了營養成分的流失。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩,清淡爽口,苦瓜香氣誘人,加上香菇、魷魚的味道,微苦鮮香,有開胃消食之效,還可養胃暖氣。


其實苦瓜不僅能吃,還能“喝”。廣東當地濕熱,舊時涼茶中的配料里常伴有苦瓜,并有“飲涼茶,涼瓜干,菊花雪梨銀花露”的街巷小語。苦瓜具有清涼解渴、除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食欲、養血滋肝、潤脾補腎之功效。所以喝苦瓜茶,可以消炎殺菌,治療風熱感冒,輔助發燒時的降溫。我們平時飲用只需要將干燥的苦瓜片10~15克,研為粗末,納入保溫瓶中,用沸水適量沖泡20分鐘。不拘時代茶服即可,每日1劑。


現在這個季節說苦瓜,好像不太合適,不過,東北人可能會用的上。東北的冬天非常寒冷,室內卻是非常暖和的,甚至比夏天的溫度還要高,所以很多東北人到了冬天就會上火,甚至有些嚴重的嘴上還會起大泡,這個時苦瓜就派上了用場。其實,現在跟大家說苦瓜也不知是早了還是晚了,但大家可以先記住,等到夏天的時候再一展拳腳。



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